Рецепт кето-теста для пиццы с дрожжами или разрыхлителем. Ароматная пышна корочка с хрустящими краями содержит около 2,7 гр чистых углеводов на порцию.
Небольшое отличие в том, что тесто на дрожжах получается более ароматным и пышным, чем с разрыхлителем. Обратите внимание, что при использовании дрожжей необходим сахар, чтобы активировать их. Дрожжи должны поглотить сахар, и в конечном варианте сахар не останется в блюде. Используйте дрожжи или разрыхлитель по своему усмотрению.
Используйте только целую шелуху, чтобы рецепт 100% получился. При использовании порошка из шелухи подорожника тесто может получиться сухим и поменять цвет корочки.
Техника создания пышной основы заключается в том, чтобы раскатать тесто под низким давлением, сохранив воздух в корочке. Затем сформируйте толстые края пиццы. Корочка не поднимется сильно, т.к. не содержит клейковины. Именно поэтому важно сформировать толстый пласт теста.
Эта основа хорошо подходит ко многим начинкам:
- овощи: красный перец, оливки, спаржа, шпинат,
- мясо: пепперони, бекон, ветчина, курица,
- сыр: чеддер, пармезан, моцарелла,
- соус: томатный, майонезный, острый, сметанный.
Разогрейте духовку до 220C.
При использовании сухих дрожжей активируйте их: в миску добавьте дрожжи с 1 чайной ложкой сахара. Залейте стаканом теплой воды. Перемешайте и оставьте на 10 минут, пока дрожжи не активируются.
В другой миске перемешайте сухие компоненты: кокосовую муку, миндальную муку, целую шелуху псиллиума, соль, чесночный порошок. Если вы не используете дрожжи, добавьте к этой смеси разрыхлитель.
Налейте яблочный уксус и стакан теплой воды (стакан теплой воды с дрожжами, если вы используете дрожжевую версию) на сухие ингредиенты и перемешайте ложкой. Поначалу тесто будет жидкое, но затем впитывает влагу, образуя вязкое тесто для пиццы.
Через 30-40 секунд замешайте тесто руками. Месите 60-90 секунд, сжимая тесто руками, чтобы убедиться, что волокна хорошо контактируют с жидкостью и связываются. Сформируйте шар и оставьте на 10 минут в миске при комнатной температуре.
Слегка смажьте лист пергаментной бумаги оливковым маслом, поместите шарик из теста в центр, добавьте сверху еще один кусок пергаментной бумаги и слегка прижмите, чтобы расплющить.
Затем с помощью скалки раскатайте тесто в диск. Не нажимайте слишком сильно на валик, чтобы тесто оставалось достаточно толстым и в нем оставалось немного воздуха. Если раскатать его слишком тонко, тесто получится более хрустящим при выпекании.
Сформируйте толстые края пиццы. Просто заверните края теста внутрь, в форме цилиндра, не давите слишком сильно, чтобы оставался воздух.
Переложите кусок пергаментной бумаги с основой для пиццы на противень или решетку для выпечки пиццы.
Выпекайте основу пиццы 15 минут при 220 С.
Спустя 15 минут основа будет готова, чтобы добавлять начинку. Затем пиццу нужно будет вернуть в духовку на 10-12 минут.
Вы можете приготовить тесто накануне и хранить в холодильнике в закрытом контейнере, а также заморозить предварительно испеченную основу для пиццы.
Ингредиенты
Этапы приготовления
Разогрейте духовку до 220C.
При использовании сухих дрожжей активируйте их: в миску добавьте дрожжи с 1 чайной ложкой сахара. Залейте стаканом теплой воды. Перемешайте и оставьте на 10 минут, пока дрожжи не активируются.
В другой миске перемешайте сухие компоненты: кокосовую муку, миндальную муку, целую шелуху псиллиума, соль, чесночный порошок. Если вы не используете дрожжи, добавьте к этой смеси разрыхлитель.
Налейте яблочный уксус и стакан теплой воды (стакан теплой воды с дрожжами, если вы используете дрожжевую версию) на сухие ингредиенты и перемешайте ложкой. Поначалу тесто будет жидкое, но затем впитывает влагу, образуя вязкое тесто для пиццы.
Через 30-40 секунд замешайте тесто руками. Месите 60-90 секунд, сжимая тесто руками, чтобы убедиться, что волокна хорошо контактируют с жидкостью и связываются. Сформируйте шар и оставьте на 10 минут в миске при комнатной температуре.
Слегка смажьте лист пергаментной бумаги оливковым маслом, поместите шарик из теста в центр, добавьте сверху еще один кусок пергаментной бумаги и слегка прижмите, чтобы расплющить.
Затем с помощью скалки раскатайте тесто в диск. Не нажимайте слишком сильно на валик, чтобы тесто оставалось достаточно толстым и в нем оставалось немного воздуха. Если раскатать его слишком тонко, тесто получится более хрустящим при выпекании.
Сформируйте толстые края пиццы. Просто заверните края теста внутрь, в форме цилиндра, не давите слишком сильно, чтобы оставался воздух.
Переложите кусок пергаментной бумаги с основой для пиццы на противень или решетку для выпечки пиццы.
Выпекайте основу пиццы 15 минут при 220 С.
Спустя 15 минут основа будет готова, чтобы добавлять начинку. Затем пиццу нужно будет вернуть в духовку на 10-12 минут.
Вы можете приготовить тесто накануне и хранить в холодильнике в закрытом контейнере, а также заморозить предварительно испеченную основу для пиццы.
