Если вы любите кокосовые орехи и необычные пироги, этот рецепт придется вам по вкусу. Пирог состоит из мягкой корочки, крема на кокосовом молоке и взбитых сливок. Приготовление пирога занимает достаточно много времени, поэтому можно разделить время готовки на два дня: в первый день приготовить корочку, а во второй крем и взбитые сливки.
Пирог получается очень нежным и аппетитным. Такой десерт вполне может стать праздничным угощением.
Сочетание БЖУ в блюде делает его кето-дружественным: порция пирога содержит примерно 5 чистых углеводов. Рецепт рассчитан на 14-16 порций.
В блендере смешайте холодное сливочное масло и кокосовую муку. Спустя несколько секунд тесто должно быть похоже на грубую крошку.
Добавьте измельченный кокосовый орех, желатин и соль, а затем снова смешайте, чтобы объединить компоненты.
Добавьте яйца и ваниль, снова смешайте, пока компоненты не соединятся и не образуется однородное тесто.
Сформируйте тесто в шарик, прижмите сверху и оберните полиэтиленовой пищевой пленкой. Охладите в холодильнике от 30-60 минут.
Разогрейте духовку до 200 С.
Смажьте маслом форму для пирога диаметром 23 см, или простелите пергаментом и смажьте лист маслом.
На листе пергаментной бумаги разломите охлажденное тесто на большие и раскатайте его с помощью скалки. Чтобы тесто не прилипало, сверху положите еще один лист пергамента. Должно получиться тесто толщиной около 5 мм.
Переместите тесто в форму для выпечки, чтобы сформировать корку. Если тесто крошится, тогда слепите куски теста непосредственно в форме для выпечки.
Тесто достаточно клейкое, поэтому сформируйте основу с помощью рук. Сформируйте края, с помощью вилки сделайте проколы по всей поверхности.
Поставьте форму в духовку на 10 мин.
Отделите яичные желтки. В среднюю кастрюлю на слабом огне добавьте кокосовое молоко и ½ стакана заменителя сахара. Постоянно помешивайте смесь, чтобы дать подсластителю раствориться, а молоку не пригореть.
Как только молоко слегка нагреется, добавьте 4 столовых ложки молока к яичным желткам и хорошо перемешайте.
Затем медленно добавьте эту яичную смесь к остальному молоку, снова постоянно взбивая. Главное не перегреть молоко, иначе желтки «свернутся».
Как только желтки распределятся в молоке, варите смесь на слабом огне в течение 3 минут Помешивайте, чтобы она не закипела. Это нужно для пастеризации смеси.
Во время пастеризации добавьте сливочный сыр комнатной температуры и размешайте, чтобы объединить ингредиенты.
Как только сливочный сыр расплавится, добавьте ксантановую камедь и перемешайте.
Убавьте огонь до минимума и перемешивайте, пока камедь не загустеет. Консистенция крема должна быть похожа на пудинг.
Поместите крем в большую миску и закройте сверху полиэтиленовой пищевой пленкой. Убедитесь, что пленка касается пудинга, чтобы не образовалась корочка. Дайте остыть при комнатной температуре несколько минут, затем переложите в холодильник и охладите в течение 2 часов.
Когда время охлаждения крема будет подходить к концу, приготовьте взбитые сливки.
Добавьте 1 столовую ложку теплой воды в чашу, всыпьте желатин, чтобы он размягчился. Как только он станет мягким, добавьте 1 столовую ложку горячей воды, чтобы растворить желатин. Хорошо перемешайте. Если остались крупинки, уберите их. Дайте смеси слегка остыть.
В глубокой миске взбейте миксером сливки, подсластитель и ваниль до образования мягких пиков. Если требуется, добавьте еще подсластителя по вкусу и взбейте.
Чтобы соединить взбитые сливки и желатин: продолжайте взбивать сливки с помощью ручного миксера, постепенно влейте желатин тонкой струйкой. Продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
Достаньте крем из холодильника и добавьте в него 1/2 взбитых сливок. Перемешайте с помощью лопатки.
Затем переложите крем в предварительно выпеченную и охлажденную кокосовую корку.
Пирог готов, но чтобы объединить вкусы, можно поставить его в холодильник на несколько часов.
Ингредиенты
Этапы приготовления
В блендере смешайте холодное сливочное масло и кокосовую муку. Спустя несколько секунд тесто должно быть похоже на грубую крошку.
Добавьте измельченный кокосовый орех, желатин и соль, а затем снова смешайте, чтобы объединить компоненты.
Добавьте яйца и ваниль, снова смешайте, пока компоненты не соединятся и не образуется однородное тесто.
Сформируйте тесто в шарик, прижмите сверху и оберните полиэтиленовой пищевой пленкой. Охладите в холодильнике от 30-60 минут.
Разогрейте духовку до 200 С.
Смажьте маслом форму для пирога диаметром 23 см, или простелите пергаментом и смажьте лист маслом.
На листе пергаментной бумаги разломите охлажденное тесто на большие и раскатайте его с помощью скалки. Чтобы тесто не прилипало, сверху положите еще один лист пергамента. Должно получиться тесто толщиной около 5 мм.
Переместите тесто в форму для выпечки, чтобы сформировать корку. Если тесто крошится, тогда слепите куски теста непосредственно в форме для выпечки.
Тесто достаточно клейкое, поэтому сформируйте основу с помощью рук. Сформируйте края, с помощью вилки сделайте проколы по всей поверхности.
Поставьте форму в духовку на 10 мин.
Отделите яичные желтки. В среднюю кастрюлю на слабом огне добавьте кокосовое молоко и ½ стакана заменителя сахара. Постоянно помешивайте смесь, чтобы дать подсластителю раствориться, а молоку не пригореть.
Как только молоко слегка нагреется, добавьте 4 столовых ложки молока к яичным желткам и хорошо перемешайте.
Затем медленно добавьте эту яичную смесь к остальному молоку, снова постоянно взбивая. Главное не перегреть молоко, иначе желтки «свернутся».
Как только желтки распределятся в молоке, варите смесь на слабом огне в течение 3 минут Помешивайте, чтобы она не закипела. Это нужно для пастеризации смеси.
Во время пастеризации добавьте сливочный сыр комнатной температуры и размешайте, чтобы объединить ингредиенты.
Как только сливочный сыр расплавится, добавьте ксантановую камедь и перемешайте.
Убавьте огонь до минимума и перемешивайте, пока камедь не загустеет. Консистенция крема должна быть похожа на пудинг.
Поместите крем в большую миску и закройте сверху полиэтиленовой пищевой пленкой. Убедитесь, что пленка касается пудинга, чтобы не образовалась корочка. Дайте остыть при комнатной температуре несколько минут, затем переложите в холодильник и охладите в течение 2 часов.
Когда время охлаждения крема будет подходить к концу, приготовьте взбитые сливки.
Добавьте 1 столовую ложку теплой воды в чашу, всыпьте желатин, чтобы он размягчился. Как только он станет мягким, добавьте 1 столовую ложку горячей воды, чтобы растворить желатин. Хорошо перемешайте. Если остались крупинки, уберите их. Дайте смеси слегка остыть.
В глубокой миске взбейте миксером сливки, подсластитель и ваниль до образования мягких пиков. Если требуется, добавьте еще подсластителя по вкусу и взбейте.
Чтобы соединить взбитые сливки и желатин: продолжайте взбивать сливки с помощью ручного миксера, постепенно влейте желатин тонкой струйкой. Продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
Достаньте крем из холодильника и добавьте в него 1/2 взбитых сливок. Перемешайте с помощью лопатки.
Затем переложите крем в предварительно выпеченную и охлажденную кокосовую корку.
Пирог готов, но чтобы объединить вкусы, можно поставить его в холодильник на несколько часов.
