Традиционный костный бульон можно приготовить из говяжьих мозговых костей. Этого вполне достаточно для получения густого наваристого бульона. Чтобы прижать бульону жирность и разнообразить его вкус, можно использовать бычьи хвосты. Этот полуфабрикат дает бульону больше жира и желатина. На выходе, помимо костного бульона, можно получить жир и мясо из бычьего хвоста. Такой жир можно использовать для жарки, а мясо для дополнения к бульону. В последнем варианте застывший костный бульон будет похож на традиционный холодец.
В рецепте использована уксус и морская соль. Уксус помогает высвободить минералы и желатин из костей, а морская соль добавляет в блюдо дополнительные полезные вещества.
Пищевые показатели бульона оцениваются на основе данного рецепта. При добавлении другого количества овощей содержание углеводов может несколько изменяться. Это важно при ведении строгого подсчета углеводов. При этом овощи можно не добавлять вовсе или использовать только часть из них.
Очистить овощи, корень петрушки и нарезать их на несколько крупных частей. Переложите овощи в кастрюлю, добавьте бычьи хвосты и кости, лавровый лист, воду, уксус (или лимонный сок), соль. Вода должна покрывать продукты на несколько сантиметров.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения, после того, как бульон закипит, уменьшите огонь.
Оставьте бульон вариться на медленном огне несколько часов (примерно 6 часов). Время варки зависит от вида используемых костей.
После приготовления бульона нужно достать овощи, кости, отделить мясо от костей, а сам бульон процедить.
Готовый бульон можно подавать сразу в теплом виде, или сохранить в холодильнике, используя ёмкость с крышкой. При охлаждении бульон становится желеподобным, а сверху образуется слой жира. В холодильнике костный бульон из бычьих хвостов хранится около 5 дней.
Ингредиенты
Этапы приготовления
Очистить овощи, корень петрушки и нарезать их на несколько крупных частей. Переложите овощи в кастрюлю, добавьте бычьи хвосты и кости, лавровый лист, воду, уксус (или лимонный сок), соль. Вода должна покрывать продукты на несколько сантиметров.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения, после того, как бульон закипит, уменьшите огонь.
Оставьте бульон вариться на медленном огне несколько часов (примерно 6 часов). Время варки зависит от вида используемых костей.
После приготовления бульона нужно достать овощи, кости, отделить мясо от костей, а сам бульон процедить.
Готовый бульон можно подавать сразу в теплом виде, или сохранить в холодильнике, используя ёмкость с крышкой. При охлаждении бульон становится желеподобным, а сверху образуется слой жира. В холодильнике костный бульон из бычьих хвостов хранится около 5 дней.
