Костный кето бульон с бычьими хвостами

Традиционный костный бульон можно приготовить из говяжьих мозговых костей. Этого вполне достаточно для получения густого наваристого бульона. Чтобы прижать бульону жирность и разнообразить его вкус, можно использовать бычьи хвосты. Этот полуфабрикат дает бульону больше жира и желатина. На выходе, помимо костного бульона, можно получить жир и мясо из бычьего хвоста. Такой жир можно использовать для жарки, а мясо для дополнения к бульону. В последнем варианте застывший костный бульон будет похож на традиционный холодец.

В рецепте использована уксус и морская соль. Уксус помогает высвободить минералы и желатин из костей, а морская соль добавляет в блюдо дополнительные полезные вещества.

Пищевые показатели бульона оцениваются на основе данного рецепта. При добавлении другого количества овощей содержание углеводов может несколько изменяться. Это важно при ведении строгого подсчета углеводов. При этом овощи можно не добавлять вовсе или использовать только часть из них.

Количество порций1 порция
Подготовка:10 минутПриготовление:6 hrsОбщее время6 hrs 10 минут

 1,50 кг мясная основа (бычьи хвосты + куриные / говяжьи кости)
 2 шт. морковь среднего размера
 2 шт. средний стебель сельдерея
 5 шт. зубчик чеснока
 2 стол. ложк. яблочный уксус или свежий лимонный сок
 23 шт. лавровый лист
 1 стол. ложк. морская соль
 810 стаканы чистая вода, чтобы покрыть ингредиенты

1

Очистить овощи, корень петрушки и нарезать их на несколько крупных частей. Переложите овощи в кастрюлю, добавьте бычьи хвосты и кости, лавровый лист, воду, уксус (или лимонный сок), соль. Вода должна покрывать продукты на несколько сантиметров.

2

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения, после того, как бульон закипит, уменьшите огонь.

3

Оставьте бульон вариться на медленном огне несколько часов (примерно 6 часов). Время варки зависит от вида используемых костей.

4

После приготовления бульона нужно достать овощи, кости, отделить мясо от костей, а сам бульон процедить.

5

Готовый бульон можно подавать сразу в теплом виде, или сохранить в холодильнике, используя ёмкость с крышкой. При охлаждении бульон становится желеподобным, а сверху образуется слой жира. В холодильнике костный бульон из бычьих хвостов хранится около 5 дней.

Таймер 360 минут

Пищевая ценность

Вес порции 240g


Количество на порцию
Калории 72
% Дневная потребность *
Всего жира 6g10%
Насыщенный жир 3g15%
Натрий 1.1mg1%
Калий 528mg16%
Всего углеводов 1g1%
Пищевые волокна 0.2g1%
Белок 3.5g8%

Магний 30%

* Значения в процентах основаны на диете в 2000 калорий. Ваше процентное соотношение быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Ингредиенты

 1,50 кг мясная основа (бычьи хвосты + куриные / говяжьи кости)
 2 шт. морковь среднего размера
 2 шт. средний стебель сельдерея
 5 шт. зубчик чеснока
 2 стол. ложк. яблочный уксус или свежий лимонный сок
 23 шт. лавровый лист
 1 стол. ложк. морская соль
 810 стаканы чистая вода, чтобы покрыть ингредиенты

Этапы приготовления

1

Очистить овощи, корень петрушки и нарезать их на несколько крупных частей. Переложите овощи в кастрюлю, добавьте бычьи хвосты и кости, лавровый лист, воду, уксус (или лимонный сок), соль. Вода должна покрывать продукты на несколько сантиметров.

2

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения, после того, как бульон закипит, уменьшите огонь.

3

Оставьте бульон вариться на медленном огне несколько часов (примерно 6 часов). Время варки зависит от вида используемых костей.

4

После приготовления бульона нужно достать овощи, кости, отделить мясо от костей, а сам бульон процедить.

5

Готовый бульон можно подавать сразу в теплом виде, или сохранить в холодильнике, используя ёмкость с крышкой. При охлаждении бульон становится желеподобным, а сверху образуется слой жира. В холодильнике костный бульон из бычьих хвостов хранится около 5 дней.

Костный кето бульон с бычьими хвостами

Добавить комментарий